Ньокки - это такие маленькие итальянские клецки. Когда-то их делали только из муки и картофеля, в современной кулинарии появились свекольные, шпинатные, тыквенные и творожные ньокки. Итальянцы относят их к пасте и соответственно подают с пармезаном и перцем.
Время подготовки : 40 минут
Время приготовления : 45 минут
Количество порций : 4 штуки
творожные ньокки Вам понадобится : 300 гр. творога,
5 яичных желтков,
3/4 стакана муки,
100 гр. тертого пармезана, 2 маленькие луковицы,
50 гр. сливочного масла,
1 веточка свежего розмарина,
50 гр. сухих грибов,
40 мл белого сухого вина,
80 мл сливок жирностью 33%,
80 мл овощного бульона,
1 ст. ложкаоливкового масла,
соль и перец по вкусу
Приготовление :
1 . Творопротереть через сито, выложите в большую миску. Добавьте желтки, 80 гр. пармезана, просеянную муку, щепотку соли и перца. Вымешивать до получения гладкого и однородного теста. Накройте миску полотенцем и поставьте в холодильник на 30 минут.
2 . приготовить соус. Сухие грибы поместить в маленькую кастрюлю, залить кипятком, плотно закройте крышкой и оставьте на 30 минут. Откинуть грибы на дуршла, обсушить и довольно крупно нарежте . Лук очистите и измельчить, розмарин вымойте и разобрать на листики.
3 . Разогрейте в небольшой кастрюле сливочное и оливковое масло. Выложите лук и листики розмарина. Обжарьте, помешивая, до мягкости примерно 5-6 минут.
4 . Добавьте грибы, перемешайте и готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, 5 минут. Влить вино и дать ему полностью выпариться.
5 . Влить в соус сливки и бульон, доведите до кипения, приправить солью и перцем. снимите с огня. Накройте и держать в теплом месте.
6 . На присыпанной мукой поверхности скатать творожное тесто в колбаски диаметром примерно 2 см. Нарежьте их кусочками толщиной 1 см. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Порциями отваривать ньокки, пока они не всплывут, примерно 4 минуты. Вынимать шумовкой и сразу перекладывать в кастрюльку с соусом. Перед подачей на стол прогрейте ньокки до нужной температуры, но не доводить до кипения. Подавать, посыпав оставшимся пармезаном и черным свежемолотым перцем.
Совет шеф-повара : Вместо обжаренной тортильи в этот суп можно положите кукурузные мексиканские чипсы начос.
